Muchas veces nos preguntamos que alimentos son los mas indicados para comer, según el mes que estamos cursando. Y al no estar bien informados terminamos comiendo productos que los grandes mercados nos traen, pero, que están fuera de temporada, perdiendo así toda atribución proteínica del alimento en sí y, comemos sí, pero no nos alimentamos.

 

Desde El Más del Poeta nos preocupamos porque nuestros platos estén realizados por productos de temporada, y al hacerlo, nos garantizamos el sabor fiel de cada uno de ellos y conseguimos como final, un plato de sabor único.

Este mes queremos aprovechar los beneficios de una planta fascinante. Una obra de la naturaleza que se abraza al suelo con fuerza y corona su cumbre con una armadura en forma de roseta cuyo interior esconde una cabezuela comestible y deliciosa. Es un producto muy saludable que además expresa lo mejor de sí mismo en España. Según los últimos datos de la FAO, nuestro país es el tercer productor del mundo de esta hortaliza, solo por detrás de Italia y Egipto. Si, hablamos de la alcachofa.

Aunque el origen de la alcachofa española se encuentra en la cuenca del Mediterráneo durante la dominación árabe, la variedad que más se cultiva actualmente es la que se produce en la zona geográfica de la Ribera de Navarra, en las tierras del llamado eje o corredor del Ebro, cuyo centro de gravedad es Tudela. De hecho, un importante número de agricultores de la comarca se dedican a la producción de 'zuecas', que son los esquejes de la parte subterránea de la planta, que se exportan posteriormente como material de plantación a otras regiones, incluidos los municipios catalanes del Delta del Ebro o los del Bajo Maestrazgo, acogidos dentro de la prestigiosa Denominación de Origen Carxofa de Benicarló.

 

 

Los diferentes tiempos de recolección en Navarra y Levante permiten que podamos consumir durante gran parte del año alcachofas de la máxima calidad. La temporada comienza en la Comunidad Valenciana alrededor del mes de enero y se prolonga hasta la primavera. Navarra toma entonces el testigo, apenas yuxtaponiéndose unas semanas. El cultivo en el norte comienza en otoño, pero cuando llegan las heladas se detiene. Una vez las matas se recuperan de los rigores del frío invernal, la producción se reanuda y está lista para su recolección alrededor del mes de mayo. Dependiendo de lo amable que haya sido la climatología, este producto puede llegar a multiplicar o reducir su precio diez veces de una temporada a otra.

Hablemos por último de las propiedades nutricionales de esta hortaliza de corazón verde, apreciada como un potente diurético que además nos ayuda a reducir el colesterol. Entre sus componentes, además del agua, destaca la inulina, un tipo de fructosa que le confiere sus particulares matices dulces, que sin embargo es apta para diabéticos. Las propiedades depurativas y digestivas de la alcachofa se deben también a su elevado contenido en fibra. También se recomienda su consumo para las enfermedades de hígado y vesícula debido a la presencia de la cinarina, un ácido que favorece la eliminación de sustancias de desecho. Todos estos argumentos, sumados al bajo contenido calórico, son los esgrimidos por los defensores de la famosa 'dieta de la alcachofa' que, como todas las que se centran en el consumo exclusivo de un solo alimento, está explícitamente desaconsejadas por nutricionistas y endocrinos.

De más está decir que, en El Más del Poeta, te esperamos para que puedas disfrutar beneficiándote de diferentes platos realizados con esta hortaliza, sabiendo que estarás probando un riquísimo plato, y a la vez, aportando calidad a tu alimentación.